成都餐饮业品牌孵化专家邹坤伦认为——
重庆商人对京城“成都小吃”店的整合有着积极意义。这说明了成都小吃店追求规范化的商业价值。
如果把成都名小吃包装成品牌，将是一个惊人的市场。此举可让成都餐饮从此站在全国餐饮圈的价值链上游。
凡去过北京的四川人大抵都有这种印象——北京大街小巷都遍布着门面上挂着“成都小吃”牌子的小餐馆。不过，这些打着“成都小吃”旗号的经营者大多不是四川人。据记者了解，这些小餐馆中相当一批店面准备脱下“成都小吃”包装，完成向重庆连锁餐饮企业的转身。北京重庆企业商会开县分会会长邓文忠昨日向本报透露，为树立重庆小吃招牌，他们组建了“渝满天”连锁餐饮，目前正重点招募北京的“成都小吃”店加入。“计划在北京改组店面300家以上，本月底将在北京王府井开出首家面积为50平方米的样板店。”
现状 北京“成都小吃”多为开县造
北京大多数“成都小吃”店都不是正宗的“成都造”。据北京重庆企业商会统计，目前北京的大街小巷共有2000多家“成都小吃”店，但98%由重庆开县人创办，年销售收入超过10亿元！
过去几年，记者曾在北京进过多家“成都小吃”店，发现只有很少一部分是由四川绵阳人或北京人开的，大多数地方都能听到老板操重庆口音。除了少部分能经营担担面等传统特色小吃外，这些小餐馆所卖的多为米线、盖浇饭、小炒之类，可以说是借“成都小吃”这个招牌来经营廉价快餐。
家族式经营 模式不规范
此外，不少“成都小吃”店是家族式的—— 丈夫负责炒菜，妻子负责收钱，服务员则是老板的亲友。这样的小店受制于管理水平、原料价格等因素，很难做强做大。
有北京餐饮业的人士告诉记者，这类“成都小吃”店在北京发展已经有10年历史，主要是作为普通的川味饮食店存在，菜品售价很低，和他到成都来吃老字号名小吃的感觉大不一样。然而，由于“成都小吃”作为地域和行业名称结合难以注册商标，有关方面很难以侵权名义对这些不正宗的“成都小吃”店进行管理和规范。
商机 商会出面收编“游击队”
这种情况引起了北京太白居餐饮有限公司董事长邓文忠的注意。邓文忠从重庆开县到北京经营万州太白鸡已经有14年了。“虽然开县人在北京开的小吃店数量多，但缺乏统一包装、店面散乱、规模小。”邓文忠说。
据称5年前开县在北京设立联络处时，曾请开县籍成功人士座谈，邓文忠就萌发了“抱团”提升的想法，但直到去年，在重庆市政府的推动下，他的想法才开始变为现实。
去年底，在北京重庆企业商会开县分会组织下，约20名开县在京餐饮老板自愿出资，以股份制形式组建渝满天餐饮管理有限公司，这些股东每人出资5万元～10万元不等。
打造规范化连锁快餐店
邓文忠的想法是，以“渝满天”的招牌把开县人开的“成都小吃”店收编过来，改换门庭，发展利润更高的、更规范化的中式快餐店。据悉，“渝满天”将做统一装修、原料配送、人员培训、重庆小吃新品研发。除了店面之外，还将发展外卖业务，重点是完善在北京的网点布局。
“首先发展直营，然后是加盟。对要求加入的店面要求不高，100平方米就足够。”邓文忠称，针对此举，开县政府也出台政策给予支持，每开一家店，就可获得5000元～1万元的补助。
扩张 欲引2000万美元风投布局全国
邓文忠还透露，渝满天已分别与一家英国公司、一家美国公司谈好了合作框架，如果发展符合要求，就可引入2000万美元风投资金在全国进行大规模扩张。据悉，在国内其他一些地方也存在着开县老板经营“成都小吃”店的现象。
“英美合作方提出，先在北京建设100家店面网点再进行投资。”邓文忠认为，达成这一目标并不太困难。春节前，北京重庆企业商会曾对北京近千家“成都小吃”店做了市场摸底，超过300家有意愿加入渝满天。
据悉，风投主要看好的是小吃连锁经营的发展潜力。根据行业估计，经营小吃的毛利率一般为50%左右，除去人工和水电等成本，年收益为20%～30%。
反思 川商应加快品牌扩张
成都餐饮业品牌孵化专家、四川一品堂品牌运营公司总经理邹坤伦超近也在打造成都连锁小吃城。他的看法是，重庆商人对京城“成都小吃”店的整合有着积极意义。“这说明了成都小吃店追求规范化的商业价值。过去川渝不分家，开‘成都小吃’所需要的资金不大，开县人集体到北京去开‘成都小吃’，这种现象也是合理的。但京城‘成都小吃’的大量出现，也向业界提出了警告，就是发展成都小吃应呼唤标准规范出台。”
“另一个值得注意的就是‘独秀不如合众’。开县人的成都小吃店，以家族化的模式迅速扩张开来，如今再加以机构化的规范，体现出合众的力量。而成都很多餐饮商人不够团结，想走一枝独秀的道路。”邹坤伦认为，成都餐饮业应该扪心自问，为什么京城的成都小吃品牌没有由成都人带起来？
邹坤伦估计，成都名小吃记录在册的超过3000个，还有众多散落于民间的好东西。“如果把它们包装成品牌，将是一个惊人的市场。此举可让成都餐饮从此站在全国餐饮圈的价值链上游。”