冷锅鱼店用技术

冷锅鱼技术,是在麻辣红汤火锅的清油锅技术基础上发展演进而来的,

这种做法主要发源于川南和川东,其后逐渐在全国普及。

冷锅鱼一般精选花鲢鱼,在厨房用特制底料腌制并炒锅而成,

端上桌不需要再点火,立刻就可以提筷捞鱼。

正宗地道的冷锅鱼锅底端上桌,观之,汤红、鱼白;

闻之,椒香四溢,满堂美味;入口,细腻、柔嫩、爽滑,

而且是巴到烫那种“丢不掉”的快意感。

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