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确 定
3个人卖了80多桌!餐饮回暖,但我招不到人了
[ 来源:  时间:2023-01-09  阅读:105次 ]

1、临近年关,“用工荒”愈演愈烈

2、4招解决招人难、留人难问题

头图来源:摄图网

“疫情防控结束,餐饮回暖,但我招不到人了。”

某餐饮HR的一个“但”字,包含着无尽的心酸与苦楚。

临近年关,客人大批回流,餐饮人都在想着趁机打个翻身仗,可员工不是已经提前回家,就是在回家的路上。

由此,春节餐饮遭遇的“用工荒”问题,愈演愈烈。

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外卖小哥摧残餐饮老板

员工竟有了元宵梦

近日,江苏的一家小满食肆,老板记录道:“我和老公又要做饭又要送外卖,今天打开外卖评价一看,好几个差评都是外卖凉了。我瞬间有点厌世了,毁灭吧。”

“外卖小哥康复的差不多了,轮到他们来摧残我们了。各种催催催……真的想大门一关,直接歇业。”

12月24,北京双井街边一家火锅店仓促营业,门上“暂停营业”的告示还没揭下来。

相关负责人说:“部门员工已经回家过年了,还有的员工因身体还没康复,无法上岗,另有一些员工因疫情早早离了职。”

新京菜创始人段誉的朋友圈发道:“今晚的局面是,老板烧菜,总经理传菜,经理服务,阿姨炸油条,大叔烤串,然后大家一起刷碗,客人回来了,员工回家了,尴尬不?”

员工选择“提前过年”,餐饮店被逼着也只好“提前过年”成了普遍。

元旦期间,火锅餐见餐创联会员——山东济宁一家火锅店孙老板说:“跨年夜我们后厨3个人做了80桌,累得受不了。”他们目前员工用的都是中年人,想在年底多挣点钱的意愿比较强,所以他们准备大年三十放一天假,春节正常营业。

对于人手不够要不要招寒假工,他表示不容乐观“年轻人还是喜欢过年放假玩耍的。”

也有餐饮人表示,年轻人都不愿进城打工了,都想在家当网红。

更糟糕的是,上海吴老幺火锅的老板告诉火锅餐见,“很多员工表示年后要在家过完元宵节,再考虑返城工作,这次大概是史上最长年假了。”

其实不仅是疫下,年关面临这些问题。早在12月初,北京的一家餐厅的新店即将开业,刘店长踌躇满志却非常苦恼,服务员、店长都招满了,最着急招聘的西餐厨师却迟迟没有合适的人选。

以此可见,平常日子及专职技术岗位,也是常常面临着招工难、招聘无渠道。

最后,我们来看看数据,2022年年中,赶集直招发布的《餐饮商家经营状况调研报告》,招人难问题就已十分严重。报告显示,有64%的餐饮店表示存在招聘难的问题,并且46.4%的餐饮店在疫情之下招聘难度有所增加。

◎数据来源赶集直招

总之,疫情后遗症+急切回家过年的原因,餐饮行业再次暴露出了最严峻的招人难、用人难、留人难等问题。

疫情三年,大家都被折腾得非常疲惫,尤其是现在都阳过了,身体非常虚。而且许多人整整三年没有回家过年,今年好不容易放开了,大家的心理状态就是“反正也赚不到钱,与其干耗着还不如早早回家过年”。

据金融界报道:今年12月末,广东、浙江、山东等地区60%的企业或将停工放假。

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4招解决招人难、留人难

实现双向奔赴

除了选择早早放假年后“再战”,针对“用工荒”问题,火锅餐见听取了业内人士的相关建议,并总结出4个应对方法,希望给诸位老板参考。

1、 保优势门店,剩余门店果断闭店

餐饮行业,一般春节的时候最忙,可越是这个时候,员工越容易流失。

有业内人士给出建议,如果是连锁店的餐饮品牌,在面对员工流失较多的时候, 应该统一调动人员,把人员安排的重心放在旗舰店、形象店上,进行集中发力。

保住优势门店,对于其他的门店,就果断地该闭店闭店。一定不能让自己的优势品牌,因为人员不足,产生大量的差评。

最糟糕的事情,莫过于自我反噬,因此损害了品牌美誉度。

2 、担责制、奖励制并行,“你不到岗我不离岗”

对于很多餐饮一线员工纷纷表示年后会拖延放假时长,也有相应的办法。

假期内,对员工进行日常的排班制。另外,规定第一轮休假的员工不到岗,在岗的员工就不得离岗。让员工学会担责,适当的担责制,十分重要。

最后辅以奖励机制,适当增加奖金。双重作用下,提高员工之间相互负责任的意识。

3 、拓宽招人渠道,环保工人化身餐饮“媒婆”

近些年自媒体的兴起,很多人开始进行直播招聘、短视频招聘。

今年7月28日,赶集直招就曾联合央视新闻首次推出了“体验式直播带岗”。对准成都、上海等城市的餐饮企业的招人需求,进行了一场广泛传播。

另外,熟人介绍的方式虽局限性很大,但是找对了端口,未必不是一种好方法。

吴老幺火锅店长告诉火锅餐见,他们也会把目光聚焦到了环卫工人的身上,把他们当做“媒婆”,为餐饮招工助力。

通过他们,一方面,可以更精准地找到求职者;另一方面,熟人介绍也容易产生粘性,降低流失率。

4 、合理配置资源,可以尝试“共享员工”

共享员工早已不是新鲜话题。

早在2020年疫情初爆发时,盒马宣布将接受知名餐饮企业西贝、云海肴、青年餐厅的员工入驻盒马工作,共计近500人,盒马将支付相应的劳务报酬。

反之亦然,餐饮赶上饭点或节假日等餐厅生意最火爆的时候,一定有一些企业人员是空闲的。

如果餐饮人积极寻找伙伴,凑成合作,合理配置资源,不失为一件美事。既能解决部分时段人员不足的问题,又能为员工创收。

写在最后

此外,还是希望餐饮行业能够健全机制。比如2022年,火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种,就鼓舞了火锅从业者的士气。

当然,临近年关,餐饮人更应该多关注员工的幸福、年假安排及员工福利。相信餐饮行业一定会慢慢解决掉问题,迎来曙光。

你的火锅店面临该问题吗?欢迎评论区留言。

本文转载自火锅餐见,作者:小梅